機能性野菜は植物工場による生産が中心となるイメージだが、品種改良や最低限の環境制御によって露地栽培でも生産することができる。今回は機能性ニンジンの研究だが、その他にもブロッコリーやタマネギなどは既に生産・市販されている。
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