環境制御技術・植物工場にて栄養価をコントールすることの是非は別の機会に議論するとして、今回は会津富士加工が高カルシウム・レタスの開発に成功した、という。カルシウム含有量は通常のレタスの４倍。
同社は低カリウム野菜の開発にてパイオニア企業であり、現在は別会社に主体を移管し、自社単独でのライセンス事業（低カリウム野菜に関する）は行っていない。最近は富士通が「低カリウム＆高鉄分野菜」を開発し、こうした機能性野菜の開発競争が激化しているようです。
同社によると、一般的なレタス１個のカルシウム含有量は１００グラム当たり１９ミリグラムで、高カルシウムレタスは同８０ミリグラム以上。健康補助食品（サプリメント）よりも吸収効果が高く、摂取しやすいとしている。
高カルシウムレタスの価格は６０グラムで４００円（税別）。同市の住宅資材製造・販売「有紀」が発売元となり、同市中町で運営する「奥会津アンテナショップ歳時記市場」（会津ロイヤルプラザ１階）で販売している。
